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熊掌豆腐

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熊掌豆腐
    用料:

   白豆腐500克,瘦猪肉150克,青蒜净50克,酱油20克,精盐2克,味精2克,料酒30克,清油15克,水豆粉20克,清汤适量。

  制作方法:

   1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切节。

   2、锅内油烧至六成热,将豆腐逐片放入,两面煎黄铲出。

   3、锅内加油,下肉片炒香,加汤,放豆腐、酱油、盐、料酒,烧开后改用微火,烧至豆腐回软入味,然后加青蒜、味精、水豆粉,将汁慢慢收浓,起锅装盘即成。

  注意:

   1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀,不要煎得过老。

   2、调好味,用微火慢慢烧透,使豆腐内外同芡汁一个味。

  特点:

   制作精细,成菜颜色金黄,豆腐软香,味道咸鲜,具有较浓的地方风味。此菜所称"熊掌",是指豆腐形似熊掌,其味可与之媲美。

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