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红烧鸡棕

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红烧鸡棕
    红烧鸡棕 是昆明特有的一道名菜。鸡棕是云南特产的名贵野生食用菌,昆明所辖的富民县出产最多。当雨过天晴,鸡棕破土而出,形如钝锥,一二天后形体陡长,形如伞盖,呈棕灰色,即时采而烹食,其味最佳。其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美。红烧鸡棕是上乘佳肴。据营养学家分析,鸡棕含人体所需的多种营养素,中医认为它有益胃、提神、疗痔等功效。无论小炒、油炸、清蒸、作羹汤,其鲜美之味足令人吃而不忘。相传明熹宗朱由校最喜欢吃云南鸡棕,每年夏秋,驿站长骑传送北京,直如当年唐玄宗时之飞骑传荔枝到西安。清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇,吃了鸡棕后大为赞叹,记之曰:“老饕惊叹得未有,异哉此鸡是何族?无骨乃有皮,无血乃有肉,鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹。”鸡棕的有名,历时久远。 
 
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