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鸭油臭豆腐

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鸭油臭豆腐
    昆明附近呈贡有个七步场,那里的臭豆腐出了名。甚至说曾进贡给康熙皇帝,受到褒奖,也为地方增光了。不过这七步场的豆腐讲究制作,确实是好:一块块豆腐长满寸把长的白绒毛,毛间有些晶莹的小水珠,一层皮黄灿灿的,裹住连托起都要小心的嫩豆腐。
  不知是哪一个民间美食家想出在烤鸭炉每只鸭子下面放一碗臭豆腐,让烤鸭渗出的油滴到豆腐上,成了这么一道菜。臭豆腐,“闻起来臭吃来香”,这臭豆腐淋香鸭油,就臭而不臭,香而愈香,难以形诸笔墨,大概只能说是“化”,气体味化,加上“入口即化”。
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