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清蒸全鸭

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清蒸全鸭
用料:面粉四斤,川盐四两一钱,玉兰片二两,胡椒粉三分。花椒十五粒,姜五钱,葱结三根,味精五分,芝麻油五钱。 制法:1、将面粉洗出面筋,和入川盐、胡椒粉。再将热水发胀的玉兰片切成长一至四寸的条,面筋包裹玉兰条,用纱布捆扎成鸭形盛入碗内蒸。蒸熟后进一步整形,并用黄豆安上眼珠,用梳子按成翅膀。2、将胡椒粉、花椒、川盐一钱,姜、葱熬制的汤,加味精、芝麻油灌入盛鸭的碗内即成。 特点:鸭形精巧,有骨有肉,纱布捆扎的痕迹酷似鸭皮,给人以真实感。鸭肉粑嫩,汤鱼味美,清香四溢,令人垂涎。
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