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碧绿龙虾球

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碧绿龙虾球

碧绿龙虾球

海南新款风味菜。

海南高档宴席菜。用特产大龙灯,配西兰花烹制而成。

为第三届全国 烹任大赛获银牌奖作品之一。

用料:

人龙虾1只(重1.75千克左右)、西兰花250克,上汤、精盐、味精,蛋 清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜,花生油适量。
 
制作:

1、将龙虾起肉切成球块(头、尾、壳保持完好待用),用蛋清与湿粉拌匀腌制。


2、西兰花用上汤煨熟捞出,摆放长盘中间两边 成弧形围圈。虾头尾拉汕至熟,捞出摆放两端。

3、旺火烧锅落油,至七成热度,放入虾球拉油 至仅熟,倒入笊篱,沥去油分,原 锅加热,放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒,湿生粉推芡 包尾油出锅,装进西兰花围中间即成。

特点:

摆盘美观,色彩鲜艳,虾球洁白脆爽,原质原味,锅香十足
 

 


 

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