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松鼠湟鱼

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松鼠湟鱼
  
除去湟鱼脊椎骨和腹刺,改成柳叶花刀,用料酒、盐水淹泡数小时,取出沥干,用浓团粉糊拍面,文火炸,凸凹似松鼠状,捞出装盘,浇上调味汁液(白糖、醋、胡椒、辣面、姜粉等)。此菜色泽红亮,酸中带甜,外脆里嫩。
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