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广西特色美食——白果

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广西特色美食——白果

  白果,又名银杏,是白果树的种仁。白果树又称公孙树、鸭脚树,是落叶乔木中雌雄异株的裸子植物。远在一亿四千万年左右的中生代晚侏罗纪和早白垩纪,银杏植物已处于盛期。后来,由于气候条件发生巨变,绝大多数属种先后断种,只剩下似银杏与银杏两种。到现在,似银杏也已绝迹,仅留银杏一种,而且唯独我国生长繁衍,地球上别的地方,也没有活着的银杏了,只能看到它的化石,故我国的银杏有“活化石”的称号。

  我国栽培白果树历史悠久,三国时,江南已有种植。白果树不耐严寒,又怕高温,它虽能在我国二十个省区成活,但在很多地方却不结果或很少结果。广西桂林地区的兴安、灵川一带,海拔在二百八十至六百米之间,四季分明,气温适中,雨量充沛,土壤肥沃,宜于白果树的生长,成为全国白果主要产地之一。这里的白果果实肥大,肉嫩味甘,产量也高,还比全国其他地方早熟近一个月,因而驰名国内外,成为广西的著名特产,年产量为三四百万斤,远销香港,并出口东南亚、日本等地。

  白果树成长较慢,但寿命很长。苗栽下十年后才开花结果,到四、五十年才进入盛果期,结果时间一般可达二、三百年。对此,民间有“公公种鳎镒拥霉钡乃捣ǎ肮锸鳌敝褪谴诱舛吹摹I蕉煜囟炙虑暗囊豢霉乓樱殉б话俣嗄辏鼓芸ń峁伤闶鞘髂局猩偌摹袄鲜傩恰绷恕?lt;/P>

  白果果实一年一收。春夏之交开青白色小花,晚上开,开后马上谢落。结果后要到立秋时才成熟。白果的果皮和肉,恶臭有毒,不能吃,我们通常吃的白果,是白果的核仁。白果核两头尖,中间大,扁圆有棱,三棱为雄,二棱为雌。除去外壳,得到核仁,才是可吃部分。

  白果核仁营养丰富,含有蛋白质百分之六,脂肪百分之二,糖百分之三十七,还售有少量的钙、磷、铁、钾等成分。白果性凉,可炒食或作甜食,是清凉饮料的原料。炎夏时节,喝上一碗白果粥、糖水白果或白果冰汁,更能生津止渴,消暑舒神。在酒宴席上,白果羹、白果鸽蛋、白果水鱼、白果炖鸭等,都是色美味香的佳肴。

  白果核仁含有银杏醇、银杏酸和氢化白果亚酸,有化痰、止咳、补肺、通经、利尿等功效。近年经药物研究发现,白果还有抗菌作用,可以抑制结核杆菌、葡萄杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌和白喉杆菌的生长,因而白果成为治疗肺病的特效药。但白果含有白果苷,可以分解出有毒的氰氢酸,多食易中毒。故食前要把毒素较集中的果仁芯摘除,或去壳煮熟,才能去毒。万一中了毒,生食绿豆,也可以解毒。

  白果树全身都是宝。种子的外皮虽有毒,但捣烂加水可作杀虫药。树叶可作肥料,也可作杀是剂,又能提制冠心酮新药,可治疗心血管系统疾病。据日本国立林业试验场研究,银杏是搞光化学烟雾极强的植物,加之树姿雄伟,枝叶优美,也是庭院观赏和城市绿化的良好树种。白果的木质结实、轻便、不变形,是制造家具和艺术雕刻的上好用材。

 

 

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