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酸奶

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酸奶
是蒙古族民间仲夏的一种常用饮料,这种饮料分两种:一是生酵酸奶,一 是熟酵酸奶。生酵酸奶是将鲜牛奶或鲜羊奶、马奶、骆驼奶置于罐中,温度约保持在摄氏十八度左右,过上两天,就发酵成块,带酸味,这就是生 酵酸奶。制生酵酸奶,要自然发酵,不能用筷子搅动,制成的酸奶,也不 能再入锅煮,如筷子动了,锅煮了,酸奶就分解水和奶豆腐了。熟酵酸奶 ,是将生鲜奶放入锅中烧开,后放通风处发酵,以带酸味者为佳。酸奶子 做法简单,富有营养,有滋补作用。据说,酸奶含有乳酸菌,对肺结核、 消化不良、心血管等病,均有显著疗效。在暑伏天,若喝上一杯酸奶,就象吃了冰糕一样,从心里往外冒凉气,既能防暑,又能解饿,实是难得的 清凉饮料。如喝得习惯了,别的饮料各它是无法比拟的。相传成吉思汗有 一次征战途中路经蒙古鄂尔多斯地区,当时天赐他三碗酸奶子,离开鄂尔多斯时,成吉思汗胡子上的酸奶滴了下来,从此鄂尔多斯就有了福分。
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