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宫保鸡丁

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宫保鸡丁

     宫保鸡丁简介:

      材料:

  鸡脯肉300克, 花生米50克, 干红辣椒20克, 花椒2克, 料酒10克, 盐10克, 酱油20克, 醋10克, 味精1克, 白糖15克, 姜片2克, 蒜片2克, 葱花3克, 水豆粉25克, 清汤20克, 花生油少量,

做法:

  1、将鸡脯肉去盘,剞十字花刀,切成1.7厘米见方的丁,装碗加酱油、盐、料酒码味后,用水豆粉拌匀。
  2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁。
  3、干红辣椒去蒂去籽,切成1.7厘米长的节。
  4、花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆。
  5、锅内油烧至五成热,下干辣椒、花椒,炸呈棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜、葱蒜炒匀,烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘即成。

特点:

  此菜的关键是急火快炒,鸡丁下锅前先对好芡汁,鸡丁下锅后动作要快,做到鸡丁既熟又嫩。此菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,味咸香辣,略带甜酸,姜葱蒜味突出。佐酒、下饭皆宜,百吃不厌。

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