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“小白龙过江”

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“小白龙过江”是石家庄市中华饭庄的传统菜肴,其制法是,将整条鲫鱼割洗干净,热水烫后去鳞皮,改十字花刀。锅内起热油,待葱姜炸出香味,放奶汤或高汤以及各种辅料,投入鲫鱼和干贝,煨炖至熟。蛋清糊制成白龙形象,使之浮于汤上。此汤形象生动,清香鲜嫩,鲜美适口。 

  此汤的创意,源于一则神话传说。唐代,长安城内有一卖卦先生袁宋诚,卦术极佳,能断定吉凶,知人生死。泾河龙王既不相信,也不服气,就变化成一个白衣秀士,造访袁宋诚。袁宋诚占卦断定,当日午间长安城内当降雨三尺三寸零四十八点,泾河龙王尚未得到天宫要他降水的指示,当然不信,双方就击掌为誓。谁知龙王刚回龙宫,天宫降雨令就到了,而且降雨量与袁先生测定的一样。龙王极爱面子,是个输不起的性子,就违规少下了三寸零八点雨。龙王偷工减料的事被天宫查得,认为龙王犯了天条,罪该处斩,就指令曹官魏徵于次日的午时三刻监斩。龙王赶忙向唐太宗求救,于是唐太宗第二天就邀魏徵入宫下棋,不放魏徵出去。午时三到,魏徵忽然伏案而睡,不一会儿,一个血淋淋的龙头从天上落下,泾河龙王还是未能逃过这一劫。  

  魏徵梦斩泾河龙的故事,长期以来在民间广为流传,一些聪明的厨师据此创制了“小白龙过江”这式菜肴,由于它确实滋味鲜美,又与神话故事相联系,所以问世以后,受到了人们广泛的欢迎。
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