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蓬莱小面

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蓬莱小面是在“福山拉面”的基础上发展起来的一种民间风味小吃。因每碗的面胚只有1两,而卤汁特别多,卤多面少,为与福山拉面相区别,故称“蓬莱小面”。蓬莱小面已有近二百年的历史,其创始人为厨师衣福堂,亦称“衣福堂”小面。蓬莱小面之所以盛名,成为名吃,其主要原因有二,一是它制作的面胚采用“福山拉面”的技法,面条筋斗甘香;而是制作的小面的卤汁选用蓬莱沿海盛产的加吉鱼(名贵鱼种)为主要原料,再配以鸡汤和各种配调料,滋味鲜美,蓬莱小面以特有的魅力成为烟台市四地方风味名吃的重头戏。
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