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景芝三盖饼(三层饼)

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传说老潍县城内有一经商人家,依靠主人的精旺及全家人的齐心协力,十几年后,在当地已小有名气。可是,几个儿子结婚后,儿子在媳妇们怂恿下,妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交,甚至相互打架。无奈之下,主人打算将家产分给儿子们各自经营,在全家共吃最后一顿团圆饭时,他拿出精心准备的面食给大家吃。大家不知何物。主人告诉他们:这是和乐,希望你们兄弟、妯娌之间,互帮互助,合家欢乐,儿子儿媳们感到非常惭愧,此后,和好如初。经过历代人的努力终于发展成为现在的鸡鸭和乐。其制作方法为:把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内,熟后捞出,再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特点是:和乐条柔韧有劲,肉香、汤醇,别有风味。 产地:山东省安丘市
工艺:将面粉放入盆内,加适量水和成面团,揉匀后搓成长条,做成十二个面剂。取一个面剂,擀成直径约五寸的小饼,用刷子在饼心刷上盐、油。再取一个面剂,用手压扁,两面蘸油, 然后再向油上撒精盐,放在第一个饼的中心。取第三个面剂压扁,放在第二个面剂上。三个面剂一起擀成直径一尺的薄饼,平放到烧热的鏊子上烙一分钟即熟。
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