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带着花香的昆明小吃

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一个厨师朋友说,滇菜最大的特点是“没有特点”。听来奇怪,但听其解释,就觉得这个说法很奇妙。滇菜,本身不是什么“八大菜系”,但是却集了名菜系的各个特点。川菜的麻辣、粤菜的甜淡、鲁菜的厚重、、、、、、理论上的东西,我解释的没有我的厨师朋友透彻,但是,身为一个云南人,口福绝对可以称一流了。我这么说不会有人想扁我吧?嘻嘻:)想吃什么口味的,都可以在滇菜里找到,而且不用刻意的去寻找所谓“菜系”,难道不是很幸福的事情吗?
    这个问题呢,太大。我本人对“下厨”概念还比较模糊,虽然也能独自完成一个小小的“家宴”(通常意义上的“整几个小菜吃吃:)),但绝对还很有差距,比起正正”下得厅堂的,还是觉得汗颜:(
     所以,我觉得还是说点现成的,就说说昆明的“小吃”吧。这不说不打紧,一说,我的“哈拉子”就在翻腾了哦,呵呵,有点没出息的感觉吧。不过等我说完,看看有没有昆明本土JJMMGGDD有同感;有没有外的JJMMGGDD有想大快哚颐的冲动?
     一、早餐:
    说到早餐,那就一个琳琅满目。
    1、烧饵块(饵块系大米蒸熟以后压制而成的一种食品,可蒸、煮、炒、卤等),薄而白的饵块,烧到有些许金黄,抹上甜甜的芝麻花生酱酱或者香香的卤腐(俗称腐乳)再夹一根烤的脆脆的油条,那滋味,哎,不尝不知道啊!!现在可以抹的内容更多了,什么淹菜等等,喜欢的都可以。价格在0.7-1.2元之间
     2、糯米团。用蒸熟的糯米饭做成饭团,中间加一根油条和白糖,外面再散上白糖,有淡淡的甜和浓浓的糯米香,吃了不上火而且很经饿哦,通常我只能吃一个小的,否则,中午饭就可以省了:)(真是价格便宜量又足)价格在1.00-1.5元之间;
     3、米浆粑粑。用大米磨成浆,轻微发酵之后,加上糖、鸡蛋,放到平底锅里烤,时间稍长,得4--10分钟,烤出来厚厚的,外焦里嫩,浓浓鸡蛋香,哇,好吃的不得了;
      4、米线(卷粉、面条)。品种繁多。大锅、小锅、卤的汤的、各种“帽子”(米线做好后往碗里加的各种例如大酥牛肉、红闷肉、腌菜肉、白肉)随你挑选,吃个把星期都可以不重口味:)
      5、以上的呢,是最有地方特色的,还有一些例如油饼、包子、馒头的东西呢就不一一列举了。
       二、午餐
   昆明人的午餐大多比较简单。一碗米线,就能吃的幸福的只冒汗!相对早餐来说呢,午餐的种类就少一些。米线、面条、卷粉、各种做法百吃不厌。因为快,还有各种炒饭。
    炒饭的种类可谓是层出不穷啊。曾经只有:洋芋火腿(洋芋就是土豆)炒、苦菜炒饭、干巴炒饭(干巴是云南特色,用牛肉腌制而成,味咸香)、各种菌类炒饭、青蚕豆闷饭、豌豆闷饭。现在有更多的口味,例如牛肉炒饭、蔬菜炒饭等等,其中一些吸取了粤菜的制作方法。有的类似于潮洲口味的快餐,不过加入了云南人席辣、酸等口味的特点,有别有风味。
       三、晚餐
     晚餐是重头戏,一般呢,都是在家吃。家常菜呢,说不完。说说有特点的小饭店吧。大观商业城有一家饭店(为了避闲名称就免了),人气很旺,菜有特色价格适中。连我老爸这个比较古董的老同志都觉得好吃而且便宜,很满意的样子,可见其生意方针不错。我这次回昆明,在哪里吃了“韭菜炒薄荷”、酸笋洋芋丝、、、、、、很好吃。而且他家的另一部分是很多小吃组成,你可以这边点菜,那边再买点各种小吃来助兴,很不错。大众化的热闹,是最真实的享受。
        四、小吃
    1、烧豆腐。是我的最爱。如果很熟(通常意义的“臭”)我喜欢,不是很臭的,我也喜欢。当然,最好吃的不是昆明地产的,而是建水的。勺出来的时候,外皮是脆脆的,沾上各种调料,你可以选择蒜油、腐乳汁加薄荷、辣椒、花椒面的混合。真是吃一块想两块啊!!昆明的吃法是和洋芋一起用油炸,然后用腐乳汁、辣椒、花椒、薄荷、折耳根等拌均。好吃非常啊。在西南商厦后面的“老太太”那家的,是我最喜欢光顾的,味道好,看着干净。还处于各种小吃集合的地方。真是难得啊!
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