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武冈食文化

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武冈有许许多多其他地方不曾有的好东西,其中最突出的是吃食,非常诱人,非常有特色的吃食。

现在,武冈的米粉和卤味渐渐名声在外了。在长途班车上,在招待所里,常常听到这样的对话:“都说武冈的米粉好吃,一下车我就去吃米粉!”“屋里的那位嘱咐了,一定得带点武冈卤味回去孝敬她那爱几杯的老爹!”常住武冈或到过武冈的人象唱民谣似地可随口念出一大串武冈的吃食名点。什么“太平门的洗沙(即豆沙)包子、南门口的米粉、水南桥的米豆腐、旱西门的蕨粑粑、老南门的烤红茹、骧龙桥的油炸粑、四牌楼的卤味、高庙下的发糕(即米糕)”。“什么刘满驼的凉米粉、鸡丝馄纯;陆二吾的绿豆糕、玉壶春的大片牛肉面、火神庙的蒸蛋糕。”听听这一串名词,也叫人垂涎。

武冈的吃食好,好就好在价廉物美,雅俗共赏。而且花色翻新,品种繁多。比如油炸粑:有油炸红茹粑、油炸豌豆粑、油炸暇公粑、油炸菜粑粑、油炸粮粑、油炸咸糍粑等等。比如米豆腐:就有凉米豆腐、肉汤米豆腐、油炸米豆腐等。比如米糖:就有白米糖、红米糖、芝麻米糖、脆糖、柚子糖、糯米糕糖、包谷糕糖等等。比如米粉:有素粉、猪肉丝粉、猪肝粉、牛肉粉、鱼粉等等。比如发糕:就有杯子糕、方糕之分。这些都是平民百姓极喜爱的食品。小学生上早学,或两块杯糕,或一个油炸咸糍粑,或一个糖滴滴的烤红茹,便是称心如意的好早点。

至于档次稍高的卤味,更是五花八门。无论是鸡、鸭、鹅、牛、蛋、豆腐等类,都可入卤。其中的鸡鸭鹅的脚爪、翅膀和猪耳朵、猪尾巴,都是下酒佳肴。还有一些外地少见的风味特产,如米花、青豆、空心月饼、揪粑等等。一碗香喷喷的米酒,一个鸡爪子,或鸭掌子,或鹅翅膀,便可吃得脑门发烧,嘴巴流油。用青豆就酒,更是妙不可言,再抿口自酿的米酒,无论是劳力者或劳心者,都能享受到那种微醺的悠悠快意。

自然,更精致更可口的吃食是属于小康水平的。象火神庙的蒸蛋糕,玉壶春的冬笋丁炒板鸭,刘满驼的鸡丝馄饨,陆二吾的绿豆糕,九华园的烤乳猪,双麻荸荠丸等,无论用料、制作,都是十分讲究,价格也合理。

武冈吃食好,用料实在,做工细致、讲究。如油炸莱粑粑,只不过是用米浆、胡萝卜、韭菜之类的炸成,由于米浆磨得细、胡萝卜切得极薄,盐、香料、辣椒味加得匀而得当,吃起来特别是香脆可口;又如米花,只不过是糯米煮熟晒成,由于糯米是选极好的品种,饭蒸得不硬不软,制作时不热不凉,不松不紧,油炸时火大油开,吃起来便能落消融,香味扑鼻;又如空心月饼,是用极细的灰面,插得薄如纸,芝麻撒得匀,火候恰到好处,吃起来又香又脆;又如烤红茹,红茹要选黄心的,先要晾在高处风干水份,然后洗得干干净净,纤尘不染,再用文火慢慢烤,做到皮不见烧,糖朝外冒,真是又香又甜,老少咸宜。
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