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天兴居炒肝店

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北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不?实奶厣?.北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。
  清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。
  北京天兴居制作的炒肝,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

制作方法:
  将肠子洗净,盘成若干捆,用绳扎好后,将肠从一处剪断,放在凉水锅中,旺火煮至筷子能扎透时,将肠捞入凉水中,洗去肠表皮的油,切成小段;
  猪肝洗净,切成菱形片,熟猪油倒入锅内,用旺火烧热放入八角,再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥,炒成稀糊状成熟蒜泥;
  将猪骨汤烧热,放入猪肠,将沸时,撇去浮油;
  放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀,汤沸后,立即用淀粉匀芡,再煮沸,撒上味精搅匀即成。

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