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崩豆张

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天津老字号食品店,历经五代传人。创始人张德才清朝嘉庆年间曾在宫廷御膳房供职,擅长做豆类干货小食品。第二代传人张永泰在光绪年间(1875)举家迁津,在老城里丁公祠开店经营。1985年,崩豆张在南市食品街恢复经营。主要品种有糊皮正香崩豆、去皮甜崩豆、玉带豆、夹心崩豆,冰糖奶油豆等,分为上中下三个档次,共计16大类76个品种。特点为:脆而不绵、不硬、不含胆固醇,久嚼成浆,浓香满口。由清末座落在天后宫旁的真素园餐馆发明。制作时半发面皮,馅中投入木耳、花菜、豆皮、口磨、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等19种副料,捏成21个摺花,上屉用旺火蒸12分钟。其特点为:薄皮大馅、低脂肪、高蛋白、味醇清白。1985年起在南市食品街经营。
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