红烧鱼头

材料： 
海鲡鱼(带下巴) 1个(约500公克) 
牛蒡 1/4条 
香菇 1朵 
油麻菜花 适量 
姜片 20公克 
姜丝 适量 
腌料： 
水 140cc 
酒 90cc 
酱油 60cc 
味醂 30cc 
砂糖 15公克 
作法： 
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。 
2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。 
3.将煮汁煮开备用。 
4.在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。 
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。