云海金龙

材料： 
主材料：黄鱼 1条(约1斤，可以鲈鱼代替) 
蛋白 4个 
青豆仁汁 3大匙 
葡萄干 少许 
松子 少许 
配料：洋葱 1/4个 
青椒 1/2个 
香菇 4朵 
红萝卜 1/4条 
海蔘 1/2条 
虾仁 2两 
调味料： 
葱 1支 
姜片 3片 
米酒 1大匙 
盐 1小匙 
味精 少许 
胡椒粉 少许 
水 3大匙 
腌料： 
高汤 1/2碗 
蕃茄酱 1大匙 
盐 少许 
糖 1大匙 
醋 1小匙 
太白粉水 少许 
作法： 
(1)将鱼头下部剁开约3/4，仅顶端相连，另腹部从头到接近尾巴部份整个剖开， 将鱼骨、鱼刺整个去掉。 
(2)背部也是从前端背鳍部份至接近尾巴的地方剖开，此时整条鱼只有首尾相连。 
(3)鱼肉用腌料腌20分钟。 
(4)蛋白打至发泡倒扣不会掉下来，起油锅，放入蛋白稍微炒过，即盛入盘子周围排盘，再淋上青豆仁汁即可。 
(5)将面粉，太白粉混合，把腌好的鱼全部沾上粉，再将尾巴从背部剖开的洞穿过去翻转过来，使整条鱼呈站立状。 
(6)起油锅至七～八分热，将鱼头、鱼尾提高，先放鱼身下去炸，等定型之后再继续炸头尾，至七～八分熟定型即可起锅。 
(7)油锅的油再烧热，把鱼回锅再炸一次，使鱼表面更为酥脆， 捞起放在盘子中央。 
(8)将配料全部切丁，下锅爆炒，再加综合调味料煮开，用太白粉水芶芡之后淋在鱼上。 
(9)上桌前滴少许香油， 洒上松子、葡萄干即可