香吉士戚风蛋糕

材料： 
1.低筋面粉 140公克 
泡打粉 3/4小匙 
2.香吉士果汁 80公克 
沙拉油 80公克 
细砂糖 50公克 
盐 1/2小匙 
蛋黄 140公克 
3.蛋白 270公克 
柠檬汁 少许 
细砂糖 140公克 
馅料：桔子慕斯或打发鲜奶油 均可 
装饰：鲜奶油、香吉士 适量 
份量：装饰烤糕饼模型(大) 1个 
作法： 
(1)材料1混合过筛备用，材料2中所有材料拌匀至砂糖完全融化后，加入材料1拌匀。 
(2)柠檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出现许多大泡沫时，加入1/3份量的细砂糖，拌打至泡沫柔细时再加入1/3，到了湿性发泡程度时，便将剩余的糖都加入，继续拌打至干性发泡。 
(3)将打发蛋白与作法(1)材料，以橡皮刮刀快速轻轻拌匀，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤约25～30分钟，蛋糕出炉后要倒扣在凉架上，待其完全冷却后才可脱模。 
(4)将蛋糕横切后抹入桔子慕斯馅或是打发的鲜奶油作为夹心，最后再全部抹上鲜奶油加以装饰，蛋糕周边洒上一圈香吉士细皮，侧面贴上切半的香吉士薄片即可。 
 备注： 
在作法(3)将蛋白与面糊混合拌匀时，切记不可以打蛋器拌打，应利用橡皮刮刀，否则蛋白容易消泡。