琵琶嫩豆腐

材料： 
嫩豆腐 1盒 
虾仁 30公克 
香菜末 10公克 
葱花 10公克 
冬菇 2朵 
太白粉 60公克 
蛋 1个 
芡汁材料：太白粉 10公克 
水 20㏄ 
香菇末 少许 
蚝油 少许 
腌料： 
盐 1/2小匙 
鲜鸡粉 1小匙 
作法： 
(1)用纱布把嫩豆腐水份吸干，再绞碎备用。 
(2)将虾仁去肠泥后洗净，沥干水份，再剁成泥状备用。冬菇切丁备用。 
(3)把豆腐和虾泥、香菜末、葱花、冬菇丁、太白粉、蛋与调味料放在一起搅拌均匀。 
(4)将作法(3)的食材先用手塑成琵琶形，放入平底锅里煎4～5分钟，翻面煎至熟透，即可盛入盘中。 
(5)将所有芡汁材料混合均匀，用小火煮滚后，淋在琵琶嫩豆腐上即完成。