金椒鲜鹅肠

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关键就要看厨师是如何通过不同的组合将它们搭配在一起了。
鹅肠是近几年川菜中较常用的烹饪原料，可凉拌、烫涮、爆炒，口味以家常、红油味型居多。鹅肠入肴，须求新鲜，方才具有鲜、嫩、脆、爽的特点，怪不得成都众多有鹅肠菜的餐厅酒楼，大多打出了“生抠”的招牌。金椒鲜鹅肠以鲜嫩的鹅肠为主料，辅以时下新潮调味料———金黄冠辣椒酱调味，成菜具有色金黄、味酸辣的特点。其制法如下：先取洗净的金针菇、瓢儿白叶入沸水锅中飞一水，捞出沥去水分，放入盘中垫底，再取鹅肠入沸水锅中汆至刚断生时捞出，盖在金针菇上。净锅放入少许精炼油烧热，倒入金黄冠辣椒酱炒香，掺适量鲜汤，调入精盐、白糖、鸡粉等，勾入芡汁，最后撒入青红椒粒，淋入明油，起锅浇淋在盘中鹅肠上即成。制作此菜时，因鹅肠本身无味，且不易巴味，故芡汁必须浓稠。另外，也可在勾好芡汁后，将鹅肠倒入锅中裹匀芡汁，再装盘。