芥末双脆
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| 芥末有芥末油、芥末膏之分，其气味因为受热易挥发，故常用于冷菜的调味，又因其味有刺鼻催泪的作用，难怪有些餐厅竟把“芥末拌三丝”形象地称为“情人泪三丝”。 |
芥末双脆与芥末拌三丝有很大的区别，它称得上是一款热菜，其制法打破了芥末油、芥末膏不下锅烹制的传统用法。芥末双脆选用毛肚、黄喉两种质感脆嫩的原料，切成丝，辅以金针菇、青红椒丝，分别入锅汆熟，堆码于窝盘中。净锅上火，注入适量鲜汤烧开，调入精盐、白糖、白醋等，最后淋入芥末油或挤入芥末膏，搅匀，试好味，起锅浇淋于双脆盘中即成。
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