腊味鲜鱿

http://www.gogocn.com

亮点之二，便是鱿鱼的刀工处理了。鲜鱿质脆嫩，经不同的刀法处理后往往能散开或包卷成美丽的花形，常见的有荔枝形、麦穗形、金鱼形……而你是否听说过菊花形鱿鱼呢？如果没听说，那就接着往下看剞刀方法吧，取鲜鱿筒对剖成两半，撕去筋膜，切去前后两端成规则的长方形，然后先横刀在一端斜剞四刀，再顺切成五刀一断的条状，入沸水锅汆制即成菊花形状。
读者一定想知道红艳艳的鲜鱿是如何上色的吧，这可是此菜亮点之三———千万别忘了将加工好的菊花鱿鱼放入用红曲米、香料等对制的卤水中卤制，让其呈现出诱人食欲的色泽。
接下来就简单了，将卤制好的菊花鲜鱿扑上少许干淀粉，下入油锅中稍炸倒出。熟肥膘腊肉切成粒，配上适量冬笋粒、皮蛋粒、青红椒粒一起入锅炒香，再倒入菊花鲜鱿同炒，调好口味后，起锅装盘。鱿鱼鲜，腊肉香，皮蛋醇，这款菜吃起来硬是别有一番风味。