雅鱼

风味特色： 鳞细如鳟，体肥大，肉嫩味美 说明： 外地人到雅安，没有吃到雅鱼是一件遗憾事。不过要给大家提个醒：正宗的雅鱼，头上有把“宝剑”，小心别吃了歪的。雅鱼古称“丙穴鱼”，也叫“嘉鱼”或“丙穴嘉鱼”，学名称“裂腹鱼”。主要产于青衣江上游和周公河内，尤以周公河所产的最正宗。周公河流域系雅安市暴雨区，山高谷深，海拔为２０００米左右，河流湍急，河床多乱石、沙滩，无数大小、高低跌水，形成专潭、岩穴相连，水冷水肥的特定条件，最宜雅鱼的生长、繁殖。目前已有人工繁殖成功，使这一珍贵的鱼类又有了新发展。雅鱼之所以名贵，大概缘于一民间传说：清代雅安举人李景福曾以雅鱼上贡慈禧太后，对方吃了大加赞美：“龙凤之肉，恐亦难与媲美。”雅安所产的“裂腹鱼”，形似鲤而鳞细如鳟，体肥大，肉嫩味美，用荥经沙锅烹调制作雅安名菜“沙锅雅鱼”、“雅鱼全席”，被誉为川味上品，古今驰名。唐代大诗人杜甫就有“鱼知丙穴由来美”的佳句留传后世，《雅安县志》也有“二丙之穴盛产嘉鱼”等记载。