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埃及美食

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电烤羊肉
  
埃及人偏爱红(牛、羊、骆驼)白(家禽)肉,除上层人士外,很少食鱼虾海鲜。肉的烹饪方法通常为烧烤和炖焖,烤鸽、烤羊肉是上等佳肴。在街头小吃店和大型招待会上,常竖立着一种U型柱状电烤炉,中间有一长金属棍,新鲜的羊肉裹叠在棍上,形成一个厚厚的肉柱。金属棍缓缓地不停转动,油水不时下滴吱吱作响,厨师站在一旁,用锋利的长刀把外层烤熟的羊肉一片片削下,放入盘内。另一盘内盛放着己切口的小圆饼。厨师将羊肉塞入饼内,再放进一些切细了的洋葱、西红柿等。浇上调料,便成为快餐夹肉饼。温热的饼和鲜嫩的瘦羊肉,十分清香可口。据说这种烤法源于古代战场上无锅烤肉,战士们用战刀挑着肉烧烤的传统。

酥嫩全羊
  
烤全羊是埃及和阿拉伯国家的一道大菜,是在婚庆喜筵和款待嘉宾时推出的最名贵的珍馐。制作方法是用香料把宰杀洗净的小羊羔周身涂抹一遍,放入调料中浸渍,将大米、松子、杏仁等塞满羊肚,然后放进制作的大烤箱内烤数小时。熟后,取出整羊,使其趴卧于大盘的中央,再把肚内的米饭和果仁掏出,置于四周。四溢的芳香,脆嫩的羊肉,令人涎水欲滴。埃及人食用时,常撕着大块羊肉咀嚼,或用右手五指把米饭和羊肉捏成小团,塞入口内。宴会上,则由厨师操刀,当场切割将肉夹入客人盘中。

锦葵汤  

埃及尼罗河两岸,有时田里长得一片碧绿,它就是锦葵科植物之一种——锦葵。这种花非常美丽,既可供观赏,也是一种很好的食用植物。埃及人对锦葵汤津津乐道,十分喜爱。在阿拉伯语里,锦葵汤叫做“穆鲁黑子”,它的做法是:把它的叶子洗净晒干,然后把叶子粉碎,与羊肉、鸡、大米等一起煮汤,煮好的锦葵汤,浓绿黏糊,味道鲜美。
  
有一个有趣的说法,埃及妇女做的锦葵汤,要比男厨师做的好吃得多。这个说法也确实有点道理。因为妇女们做好锦葵汤之后,总喜欢放上奶油烧蒜,这种奶油烧蒜就是使它格外好吃的“秘密”。锦葵不烧成汤也是可以的,把它打碎,再用奶油红烧,直至炒干为止,然后再捣碎食用,也是非常好吃的。

国菜蚕豆
  
蚕豆是埃及的“国菜”,是人们食用最多的食品之一。吃食蚕豆的花样很多,最常见的有4种,焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆和焖豆芽。

焖烂蚕豆是一种最普通的、带有浓厚辣味的小菜,制作的方法也简单:将蚕豆挑选干净,放在锅里,加入适量的水,放入大蒜、洋葱,搅拌一下,然后放在文火上彻夜蒸煮。食用时,加些新鲜的柠檬汁、橄榄油、奶油或黄油和嫩绿的香菜叶,有时放上奶和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。焖烂蚕豆和牛奶,几乎是埃及人早餐中不可缺少的食品,尤其是在冬天和斋月里,更受欢迎。

油炸蚕豆饼也很有名气,埃及人叫它“塔阿米耶”。做法是,把蚕豆浸泡一夜,放在臼中捣碎,加上碎欧芹(茎叶似芹菜,但没有芹菜强烈的气味)、葱头、蒜和薄荷干,也可以加些韭菜,搅拌均匀,炸至深黄色,外焦而内嫩。如果在饼中加点肉末,在奶油中炸,味道就更加鲜美。

炖蚕豆,埃及人叫“比萨拉”,制作时将蚕豆浸泡一夜,然后加入锦蔡叶、少量蒜和薄荷,放进锅里加适量的水,炖熟后盛入盘中,上面再入奶油、炸葱头一起食用。

焖豆芽的做法是将蚕豆泡出芽,然后加盐和调料焖。有人加上西红柿一起炖,也有人加入奶油和埃及甜菜叶一起炒着吃。

此外,还有干炒蚕豆和生吃青蚕豆等。它不仅是餐桌上的主要菜肴之一,而且在民歌、格言、谚语中也经常出现。埃及谚语说:“他就像没有加盐和油的过夜冷蚕豆”。言下之意是平淡无味,令人厌烦。一句格言:“每粒被虫蛀了的蚕豆。都有它特地要买的人。”意思是说一货有一主,各有其自己爱好的。如果某种计谋也被败露,人们便说:“我明白这蚕豆了!”有人说:“别跟我玩蚕豆了!”很明白,它的意思是“别把我当作傻子取笑了。”

大饼欧希
  
游客在埃及,对埃及人的“食”印象是最深的要数大饼和主食面包。地上铺一张旧报纸,上面放着二三个大饼、几根大葱、一二个西红柿、一块白白的奶渣,外加一杯自来水,总共合人民币块把钱,一个穷人就可吃饱肚子。几个穷哥们蹲着围在“大地餐桌”四周,“桌”上放着一摞大饼和一大盘由大葱、洋葱、西红柿、生菜加上柠檬汁和橄榄油拌成的凉菜,用手撕于大饼,蘸霍姆斯酱,抓凉菜往嘴里送,再到路边茶摊那里买一杯带红糖的热红茶,就是美滋滋的一顿聚餐。
  
大饼,埃及人称之为“欧希”意为“生活、生命”。它由面粉加盐和水发酵后烘成,呈扁圆形。主食面包呈长条状。埃及制作大饼的历史已有数千年之久,居民一日三餐不可无大饼或主食面包。一般大饼铺门面狭小,柜台对着人行道,柜台后面便是烤炉,边烤边卖。人们站在柜台前可看到红红的炉火,等售货员从炉中取出大饼,倒在桌上,顾客便可趁热购买。热乎乎、香喷喷的大饼和面包,清香诱人,有人忍不住过付款边拿着吃起来。
  
大饼和主食面包的价格十分低廉,每个重约150克,售价仅合人民币0.12元。游人在埃及可以随处买到大饼,如果您对大饼的卫生状况感到担忧,那么您还可以选择快餐店,开罗有许多大大小小的阿拉伯风味饭馆,也有门口写着“Wimpi”字样的西式快餐部,它们大多装潢不错,生意很红火。 

“考谢利”
  
埃及的街上,“考谢利”店随处可见。“考谢利”是埃及特有的,从尼罗河三角洲南部到卢克索都有这种小吃。吃的时候,根据个人喜好加入适量由醋和辣酱制成的调料。加入调料之后,“考谢利”就成了辣味的了。一般加一勺调料,但这也因人而异。也可以让人加上一些炸圆葱和豌豆等,圆葱的口感很不错。在“考谢利”上放上许多佐料带出店吃也是很好的,放上些谢瓦尔曼、香肠……多试几次,找一种适合自己的吃法。建议多放一些考夫特香肠,它和西红柿汁是绝配,吃起来像是埃及风格的肉酱通心粉一样。“考谢利”店里有许多被叫做“洛兹·比·拉旁”的大米布丁放在一旁,可以作为饭后甜点。

生食蔬菜
  
埃及人喜生食蔬菜,胡罗卜、黄瓜、洋葱、大葱、青椒、生菜等常洗净后直接上桌,再加橄榄、鲜柠檬汁等调料。柠檬树四季结果,柠檬汁是吃鱼肉时不可缺少的佐料。洋葱、生菜和“吉尔吉尔”是埃及古老的蔬菜。洋葱在古代治疗建造金字塔的民工腹泻中,起过重要作用。埃及的生菜不像我国菜场里卖的那样呈圆球状,它个儿大,叶长,清脆鲜嫩,有人甚至把它当水果吃。“吉尔吉尔”的茎和叶皆小,看拟野菜,略带苦涩,可生吃或做泡菜。生菜和“吉尔吉尔”在古埃及壁画上是献给生殖女神的贡品,据说它们有促进男人生殖能力的功效,尤其是“吉尔吉尔”是特别受到人们的青睐。 

更多美味甜食

“库纳发”是请客吃饭时必备的食品,制法是将白面加水,调成面糊。把大盘子或平底锅放在火上,把调好的面糊放在漏勺里,端起勺把震动,遥晃,使面糊从勺孔中成丝落下,落在加热的平底锅上。锅底上要先放好奶油,将面丝在锅上煎到微脆,这就制成了“库纳发”。 做得更精致一些的“库纳发”,那就要在它们每层之间,放上榛子、花生、胡桃粉和糖,一层层叠放,直至锅沿为止,再在上头加奶油,用微火煎熟,若无烤箱,就在锅上翻一下,煎另一面。煎好冷却后,再加糖或蜂蜜食用。吃的时候,还可以洒上一些蔷薇水,味道好极了,又脆又香。

“盖塔伊夫”是埃及另一种著名的甜食。它是将面粉加水和成面团,做成像中国的饺子一样,但是它的个儿有小鸡蛋那么大。不过,里面的馅不是肉,而是葡萄干等干果。然后,放在油锅里炸至浅黄颜色,吃的时候再洒上蜂蜜,吃起来又脆又甜。

“盖麦尔丁”用杏干制成,把杏晒干,弄碎,轧成薄片,它的形状、颜色和味道,都与我们中国的果丹皮相似。吃的时候,用水浸泡或煮化成汁,然后加入蜂蜜或糖食用。“盖麦尔丁”和前面两种甜食一样,是斋月里的必备食品。人们在斋月里(特别是当斋月正逢夏季时)大量食用。很多人在伊斯兰9月,每天晚上吃开斋饭时,必喝这种“盖麦尔丁”汁。

埃及人喜食巧克力,爱嗑南瓜子和一种颗粒小的西瓜子。街头很少有烧烤羊肉串,但有类似的烧烤玉米,将新鲜的玉米去皮,把竹签插入玉米心中,在炭火上转动着烤。烤熟的玉米外焦内嫩。

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