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贵州鸡

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贵州鸡

原料：

　　嫩公鸡一只约1500克。

　　调料：

　　盐、酱油、色拉油、红油、辣椒酱、葱节、姜片、蒜泥、味精等适量。

　　刀工成型：

　　将公鸡去内脏后洗净，砍成4厘米大小的块状。

　　烹调方法：

　　烧。炒锅内放油烧至5成熟时下入鸡块，爆一下起锅。锅内留少量油下姜片葱头节炒香，把鸡块、蒜泥、盐、酱油、辣椒酱下入，加适量水将鸡块烧熟，起锅时放入味精、红油即可。

　　风味特色：

　　香辣红亮，松软离骨，佐饭佐酒均宜。

　　技术要领：

　　烧鸡时水不宜太多，不能用大火。

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