道真灰豆腐

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原料：

　　干柏灰豆腐200克，白果35克，水发香菇1朵，酸菜35克，小白菜芯10棵。

　　调料：

　　猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤、水芡粉、姜、枸杞、葱等适量。

　　刀工成型：

　　豆腐用80℃左右的温水浸泡约8分钟，换清水把粘附在表面的柏灰洗净备用，白果去心浸泡蒸熟、酸菜、香菇切成小块，姜切成片，葱切成节，菜芯洗净备用。

　　烹调方法：

　　烧。锅洗净盛水烧开，下入菜芯氽熟捞起围于盘边。锅置火上盛油，下姜、葱制一下滤出不用，然后下入豆腐、酸菜、香菇、白果、枸杞、高汤、盐、味精、胡椒粉用小火烧入味，再勾入适量水芡粉，猪油起锅装于盘内即成。

　　风味特色：

　　色泽鲜艳，营养丰富，鲜香爽口，灰豆腐系道真仡佬族特产。

　　技术要领：

　　烹制时不宜用大火。