葱烤鲫鱼

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葱烤鲫鱼

原料：

　　鲫鱼5条500克，葱100克。

　　调料：

　　姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。

　　刀工成型：

　　将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟。

　　烹调方法：

　　烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。

　　风味特色：

　　酱色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，为佐酒佳肴。

　　技术要领：

　　烧烤时火要小。

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