捣鱼

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捣鱼

原料：

　　活草鱼1尾约700克。

　　调料：

　　食盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、苦蒜、香油、蒜头、香菜等适量。

　　刀工成型：

　　将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏，洗净入沸水锅内煮熟取出，晾冷后用竹筷或小刀剥下鱼身两面鱼肉，把鱼肉内的鱼刺除净，保持鱼的骨架，头尾完整备用。用手把鱼肉捣碎。将花椒、苦蒜瓣剁碎，加盐、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油一起调制在鱼肉内拌匀。

　　烹调方法：

　　蒸。把鱼的骨架放于鱼盘中，将拌好的鱼肉安放于鱼架的两侧还原成完整的鱼形状，食用时上笼蒸热取出，撒上香菜即成。

　　风味特色：

　　苦蒜、木姜味突。此菜为黔东南民族特色菜。

　　技术要领：

　　鱼刺要除净。