香辣鱼片锅仔
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香辣鱼片锅仔
原料：
草鱼1尾750克，黄瓜100克，黄豆芽50克。
调料：
红油、盐、味精、蒜苗、干辣椒、葱、花椒、姜、豆瓣酱、色拉油、高汤等适量。
刀工成型：
将鱼去骨去内脏洗净，在鱼的内侧打花刀待用，黄瓜切片，干辣椒切成筒状。
烹调方法：
烧。炒锅置火上，放油下花椒炒香，再放入姜片、豆瓣桨、高汤烧开，加入黄豆芽，黄瓜垫底，把切好的鱼翻开平放在锅面上，然后放入盐、味精、蒜苗、葱节、红油略烧一下，把炸好的筒筒辣椒撒在上面即成。
风味特色：
味辣鲜香。
技术要领：
烧制时用小火，时间不宜过长，否则鱼片会烧烂。
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