汴京（焖炉）烤鸭

http://www.gogocn.com

汴京（焖炉）烤鸭
【所属菜系】

【菜肴口味】甜香

【涉及食材】

【特点】皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。

【原料】主料：填鸭1只（2500-3000克）。

配料：蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花葱、蝴蝶萝卜各100克。

作料：盐水10克，小磨油5克，甜面酱50克。

【制作过程】
1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成熟的热水里烫透、捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏。从脖上开口取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下。京冬菜团成团，放入腹内。皮部扔醚嗡ㄔ龋儆梅涿勰ㄒ槐椋蔑战诙伦「孛拧Ｔ谕仍窍卤卟迦肫埽蛏掀旁诳掌魍ùα栏伞?
2、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钩勾住喉管。另一头用铁棍穿住，拌在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住。烤至鸭子全身呈柿黄色即可出炉。食用时，先由鸭脖下部、嗉右上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内。蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱各放一碟，随鸭子上桌佐食。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内。油挖出，切碎，放在瘦肉的一边。鸭头破开，放在瘦肉两边，把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上菜食用。鸭骨架可滚汤，下绿豆面条。

上一篇：煎扒青鱼头尾

下一篇：红袍莲子