红袍莲子

红袍莲子
 
【所属菜系】

【菜肴口味】甜香
【涉及食材】  
【特点】工艺细致，浓甜适口。
【原料】主料：大红枣200克，水发莲子100克。
配料：桔子瓣100克，红樱桃25克。
作料：白糖150克，大油50克。
【制作过程】
1、红枣洗净，截去两头，用捅枣棒将枣核捅出，再把红枣放入50度的温水中，浸泡30分钟，捞出后用刀在枣的中间横切一刀，但不要切断。
2、将初步加工过的莲子装在碗中，加入适量清水和25克大油，上笼蒸熟，取出滗去水分。

3、取净碗一个，用大油10克将碗的内壁抹匀。将莲子逐个塞入红枣内，整齐地竖直排列在碗内，与碗口排平，将白糖50克撒入红枣上，用一张麻纸将碗盖住，上笼蒸15分钟，取出揭掉麻纸，扣在圆盘的中心处，红樱桃、桔子瓣排放在红枣周围。

4、将蒸红枣的汁滗入炒锅内，放中火上，加白糖100克、大油15克炒汁，待汁浓发亮时起锅，浇在红袍莲子上即成。