毕节汤圆

毕节汤圆

原为贵州西部毕节地区的一种著名小吃，后来由当地人叫熊严容的来贵阳开设毕节汤圆店，在同行业的竞争中，以其独特的风味取胜，成为贵阳汤圆店中的佼佼者。毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现。计有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种，味道各异，有的糯软爽滑，有的甜润清凉，有的肉质干香，有的果味浓郁。有时同一碗汤圆，有几种不同芯馅，这是毕节汤圆成为全省风味小吃的主要原因。

与其他品种相比，毕节汤圆在制作上究竟有哪些独到之处呢？毕节汤圆很注重主料糯米的选择，以汤圆为业的生意人宁可多花钱，多跑路，也要买当季出产的新糯米，其原因是陈米米质趋于粗糙、硬挺、香味减弱；新米推出来的米浆细嫩，香味浓，吃口好。有好米更要有好馅，汤圆的馅体现出汤圆的风味。一般汤圆的馅只是一种或几种，而毕节汤圆与众不同，它一碗十个汤圆竟包有十种不同的馅！如贵阳贯珠巷毕节汤圆店的汤圆馅子就有洗砂、密枣、冰片、苏麻、蜜樱桃、冰糖桔饼、玫瑰、云南火腿、芝麻、核桃等十种。十种馅就有十种不同的味道。有的糯软爽滑，有的甜润甘美，有的肉质干香，有的果味浓郁。综观各种汤圆馅的制作，毕节汤圆馅的多样性确算一种独创。这也是它成为黔省著名的风味小吃，深受大众喜爱的主要原因。至于毕节汤圆全部使用糯米，泡米是勤换水，煮汤圆不用猛火，汤圆下过后不用瓢在锅底搅动等等，都是有一定道理的。

俗语说："不怕不识货，只怕货比货。"尽管各地汤圆品种五花八门，相形之下，毕节汤圆应该算是出类拔萃。但凡品尝过这种小吃的人，想来不致会得出相反的结论。