蓝家牛肉粉

原料：

　　 精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。

　　调料：

　　 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。

　　制作方法：

　　 煮。将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芜荽切成节待用。米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。

　　风味特色：

　　 米粉爽滑微韧、汤味醇厚，辣烫鲜香。

　　技术要领：

　　 米粉需烫透心。