四宝琼山豆腐

　　光鸡项(注)1只(重约1千克)、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱条2条。

　　制法：

１、破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰 茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。

２、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、 汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的光鸡腔内，四 壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放 垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒 人椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔 之，约15分钟可熟。

３、取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成 原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上便 成。

　　特点：

　　原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。

　　（注）：鸡项，指行将下蛋而未下过蛋的小母鸡。