打 油 茶

打 油 茶

油茶是侗族人民喜爱的饮料。他们用侗乡盛产的糯米、茶油和茶叶，制成甘甜清香的油茶，饮用后可以提神醒脑，焕发精神，解除疲劳，而且还有祛寒暖胃，治疗感冒、腹泻珠功效。侗族人每天都喝油茶，而客人来到，必定要热情地打油茶接待。

侗家打油茶非常讲究，先将糯米蒸成饭，阴干备用，叫做阴米。打油茶时将阴米放进烧沸的菜油锅内，炸成香甜爽脆的米花，然后将一把粘米放进锅里炒焦，再伴上茶叶混炒片刻，加水煮水，过滤之后即成茶水，加进米花、黄豆、花生或者猪肝、瘦肉等配料，就是色、香、味俱全的可口油茶了。

在侗家里作客打油茶是很有趣的。主人和客人围坐在桌边或锅台旁，由主妇动手烹调、分配和端送，客人可以欣赏整个制作过程。第一碗油茶必须端送给座上的长辈和贵宾，以表敬意，然后依次端送给其它客人，最后才是主人。吃油茶是有规矩的，只能使用一根筷子，各人接到第一碗油茶后，必须等主人说一声“敬请”，才开始吃。吃完，则由主妇添茶。每人至少吃三碗，否则会被认为对主人不尊敬。吃了三碗后，若不想再吃，只需把筷子架在碗上，作为不吃的表示，不然，主妇还会不断地端油茶来。这是侗家热情好客的一种表现。