腾冲“大救驾”

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大救驾”是云南腾冲的一种小吃，由饵块或饵丝烹制而成，饵块或饵丝都是米类制品。相传，明末清初吴三桂率军紧追永历皇帝，永历逃到云南边陲──腾冲县的一个村子里住了下来，十分饥饿，村民炒了一盘饵块献上，永历帝吃后赞不绝口，说：“真是救了朕的驾了”。自此，腾冲炒饵块就得了“大救驾”的美名，成为腾冲乃至昆明等地的名特小吃。

　　原料：饵块1000克，鲜猪肉200克，火腿100克，鸡蛋4个，鲜番茄100克，菠菜100克，糟辣子60克，葱60克，甜、咸酱油各40克，精盐20克，味精6克，胡椒粉4克，水淀粉20克，酸腌菜200克，猪油200克，二汤500毫升。

　　制法：
　　1．将饵块切成菱形片；肉切成薄片，并用精盐、水淀粉揉匀；火腿切薄片；番茄切坨；酸菜切丝；菠菜、葱洗净切段。
　　2．炒锅置火上，加入猪油少许，烧热后放入饵块片稍炒回软入盘；将猪肉片用油锅滑散入盘。
　　3．炒锅内加入猪油少许，烧热后放入鸡蛋液炒熟，下葱段、番茄、菠菜、云腿片煸炒，再下肉片、糟辣子、肉汤、甜、咸酱油、味精和盐，最后放入饵块拌匀即可装盘。
　　4．炒锅内再加入猪油少许，放入酸菜丝稍炒，加入二汤，用精盐、味精、胡椒调味，即成一碗酸菜汤，同炒饵块一起上桌，即可食用。

　　“大救驾”由于饵块细软润滑，色泽红白绿黄相映，食之鲜美香甜，油而不腻，深受食者的好评。云南饵块的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜，腾冲“大救驾”饵块的制作，除了炒，还可将饵块制成丝，行同面条，和用猪、牛肉加工成的臊子一起煮，配以各种新鲜蔬菜，即汤水饵丝，汤味纯正，叶鲜肉嫩，倍觉清新适口。