傣味的酿甜苦辣生

傣族的菜看，丰富多彩，傣家的口味酸、甜、苦、辣、生样样俱全。但在人们心目中，往往把酸和傣族联系在一起，谓之曰：“酸摆夷”。是的，他们的确以酸为菜味之冠，酸的菜看比比皆是，如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸腌菜、酸肉、酸茄、酸干腌菜、酸水汤、酸醋、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸菜煮豆腐、酸帕贡菜、碎汁腌菜、水腌菜等等。可以说酸出了水平，每餐无酸不食。要甜，甜得出奇，西瓜、香瓜、麻苍蒲、菠萝、香蕉、芒果、黄泡等，有时还要放上白糖当菜吃，南瓜放红糖煮。平时还喜欢在茶水里放糖泡饭吃。要说苦，有的菜闻着就苦，吃起来更苦，而且越苦越爱吃。苦的菜有马蹄莱、帕锡介、莫吉利花、帕浪翁、苦瓜、牛苦肠、鱼苦肠、猪苦胆等等。要说辣，可说是辣之王，即冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等等。要说吃生，生得害怕，生猪肉、生牛肉、生鹿肉、生鱼、生蚂蚁蛋、生斑鸠肉、生虫蛹、生蜂蛹等等。傣家人认为，吃酸心爽眼亮，助消化，多吃酸的，可以消暑解热；吃甜的能增加热量，解除疲劳，预防肝炎；吃辣，可以开胃口，增食欲，增强身体抵抗力、预防伤风感冒；吃生的，菜鲜味美，可口舒心。

　　德宏傣族，不仅历史悠久，而且有着丰富的饮食文化。他们的烹调技术很讲究，你来到德宏，不品尝傣味的酸、甜、苦、辣、生，将是极大的遗憾。