油鸡纵

　我相信在云南吃得到的东西，据我所知道的就有：蒙自的过桥米线，建水的汽锅鸡，宣威的火腿，昭通，寻甸的牛干巴，邓川的乳扇，等等，在我们彝家这都能吃得到或找得到，这些我就不向你介绍了，让你自己去品味吧，而今天特别为你介绍的是我们家乡的名土特产----油鸡纵！

　　鸡纵是一种菌类，它以天然特殊的馨香，鲜嫩，甜美，为人们盛赞不绝，被誉为：“菌类中的珍品”。在明代著名的医学家李时珍在《本草纲目》一书中就提到过。

　　每当仲夏喜雨降临过后，在我们楚雄的乡镇，山区的，还有大姚，双柏，南华等的山上一朵朵形如伞盖的鸡纵就破土而出了，采摘后，洗去泥土，稍为晾干，用菜油煎炸，在这其中加入辣椒，花椒，生姜，等等调味品，熟后，连油一起装入坛罐内封存，或将熟鸡毛纵撕成细丝，拌入腌菜中，油鸡纵呈深色，油润光亮，类似琥珀，散发着一股自然的清香，据分析内含大量的蛋白质，多种氨基酸，维生素，糖类，太物质等18种之多，是一种颇俱营养价值的美味佳品，相传明熹宗朱由校，最喜食鸡纵，曾指定驿站飞骑将它传递入贡。

　　而我们楚雄的油鸡纵由于纵肉肥，质细丝白，醇香干美，就远销日本，新加坡，等等好多国家呢！在海内外都享有盛名！