过桥米线
过桥米线是云南食品一朵瑰丽的山茶。它以选料考究、制作精细、吃法特殊、独具风味、富于营养而蜚声中外。凡是来到云南的中外人士，无不要慕名品尝。
过桥米线的来历，有两种说法。一种起源于蒙自。蒙自城南有一个南湖，湖光潋艳，四周苍松翠竹，风景旖旎，有一座石砌桥延入湖心小岛。岛上茂林修竹，掩映着几间房屋，环境幽静，是读书的好地方。清代当地有一位秀才为了赶考整天在岛上八角亭内苦读诗书，他的妻子每顿送饭给他吃。一天，妻子念他读书辛苦，把家里的肥壮母鸡杀了在土罐中炖，放上米线，送去给丈夫滋补身体。当时秀才正在废寝忘食地攻书，她在旁坐着等候，便睡着了。半个时辰后醒来一看饭菜未动，有点生气，要把米线拿回去重新热，当她拿土锅的时候，发现土罐还烫乎乎的。喜出望外地揭开一看，原来是鸡汤表面盖着一层黄色的鸡油，起着保温的作用。秀才吃了这种美味可口的米线，十分满意。此事传了出去，成为佳话，大家都学着去做。因为秀才妻子到岛上送饭要通过那座桥，便将这种米线取名为过桥米线。
另一说起源于建水。清光绪二十二年在建水县的锁龙桥旁边有一家小吃店，老板名叫李马田精明能干，留心收集民间米线的各种吃法，集其精华，创制了这一别具风味的米线作法，用鸡、鸭和猪筒子骨熬成汤，把猪、鸡、鸭、鱼肉切成薄片湃耄咏ㄋ烙械牟菅康刃孪适卟撕兔紫撸锰劳肽诘母呶沦凼焓秤茫兜老拭溃棠鬯凇Ｕ庵置紫呤垢玫晟馐中寺 Ｓ捎谛〉暝谇磐罚コ悦紫叩娜艘牛琶紫哂纱说妹Ｕ饬街掷丛炊妓得鞴琶紫咂鹗加诘崮厦勺浴⒔ㄋ淮延邪儆嗄甑睦贰?
过桥米线除米线外由四个部分组成，即汤、肉片、蔬菜和调味品。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨熬制而成；肉片则是鸡脯肉、猪里脊肉、云腿、鱼、水发鱿鱼切成的薄片，和猪肝、腰子、肚子等切成的薄片；蔬菜则是豌豆类、黄芽韭、菠菜、甜笋、豆腐皮等；调味品有精盐、葱花、芫荽、味精、胡椒粉、辣椒油等。
过桥米线有高、低档次之分，高档次的汤质量高，肉片和蔬菜品种多；低档次的单纯是骨头汤，肉、菜品种少。
过桥米线吃时，在保温好的高深的陶瓷碗内放入胡椒粉、熟鸡油，再把沸滚的汤舀入碗内，端到桌上。食者切莫以为汤不冒热气，急着品尝，这样要被烫伤，而是要把各种生肉片放入汤中烫熟，然后依次加入各种蔬菜和米线，再加入调味品，才可开始食用。这时，碗内看起来五色纷呈，鲜艳美观，食之滑嫩爽口，油而不腻，清口醇和，鲜香异常，回味无穷。
| 上一篇：石屏豆腐皮 | 下一篇：大头菜 |
|
相关美食
|
最新推荐美食
|
最新热点美食
|
网友评论 |