景芝三盖饼(三层饼)

传说老潍县城内有一经商人家，依靠主人的精旺及全家人的齐心协力，十几年后，在当地已小有名气。可是，几个儿子结婚后，儿子在媳妇们怂恿下，妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交，甚至相互打架。无奈之下，主人打算将家产分给儿子们各自经营，在全家共吃最后一顿团圆饭时，他拿出精心准备的面食给大家吃。大家不知何物。主人告诉他们：这是和乐，希望你们兄弟、妯娌之间，互帮互助，合家欢乐，儿子儿媳们感到非常惭愧，此后，和好如初。经过历代人的努力终于发展成为现在的鸡鸭和乐。其制作方法为：把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特点是：和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。 产地：山东省安丘市
工艺：将面粉放入盆内，加适量水和成面团，揉匀后搓成长条，做成十二个面剂。取一个面剂，擀成直径约五寸的小饼，用刷子在饼心刷上盐、油。再取一个面剂，用手压扁，两面蘸油， 然后再向油上撒精盐，放在第一个饼的中心。取第三个面剂压扁，放在第二个面剂上。三个面剂一起擀成直径一尺的薄饼，平放到烧热的鏊子上烙一分钟即熟。