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特色美食

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威海清汤 

      威海美食中汤类分海参汤、三鲜汤、鱼腐汤、鸡丝汤等多种,其中以鱼腐汤最负盛名,俗称威海清汤。将牙片鱼肉剁成肉泥,加调味品制成小丸,清水煮熟放在备有香菜的碗内,再把已制好的清汤调好口味冲入碗中,白丸浮上,清澈见底,鲜嫩无比。
                                                                 拔丝苹果 

“拔丝苹果”是山东地区著名的甜菜。甜菜在山东盛行较早,历来作为宴席菜的组成部分。古代宴席上菜就有先咸后甜之分。

拔丝菜最早起源山东地区,拔丝、玻璃、蜜汁、蜜腊,都是山东济南传统甜菜的烹调方法。清初山东著名文学家蒲松龄当时是这样形容拨丝菜的:“而今北地兴果,无物不可用糖粘”。这说明,山东在明末清初就已经有“拔丝”的烹调方法了,但当时还不普遍。到清末民初时,“拔丝苹果”就逐渐闻名并盛行开来,其后又传到京、津和江浙地区。

现在此菜已成为山东、北京、天津、江苏、上海等地人们普遍喜爱的名菜,是经常被端上宴席的一道甜菜。

                                                                                                            海米珍珠笋 
原 料:
珍珠笋350克;水发海米50克。

烹饪方法:

1.珍珠笋顺身切成两半,焯水,用冷水控干;
2.香油烧5成热时,炸姜末,烹料酒,放入海米、珍珠笋、高汤、精 盐,颠炒装盘即成。


清汤柳叶燕菜                                                          
原 料:

白燕窝25克;清汤1500克;鸽蛋12个;火腿15克;香菜叶15片。

烹饪方法:

1.燕窝张发后,撕成丝状放入凉水里浸泡;
2.火腿10克切片,其余的切丝;
3.取12个抹油羹匙分别打入鸽蛋,两头摆上火腿和香菜叶,上笼蒸熟,即成柳叶鸽蛋;
4.再把燕窝控净,下清汤内焯后,捞出,放碗内,上面摆上火腿丝,香菜,再把柳叶鸽蛋摆在燕菜周围;
5.清汤1000克加盐,料酒,烧开后撇去浮沫加味精勾芡,调好味轻轻淋入汤
  碗中即成。

                                                            焖大虾 
原 料:

大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量。
烹饪方法:
1.对虾洗净,去沙线、腿、须;
2.葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;
3.下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾;
4.大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成。

 

 

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